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小磨香油哪家好

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小磨香油哪家好

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  • 发布日期:2020/03/25
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小磨香油哪家好


小磨香油哪家好



小磨香油是地方传统名产,起源于三国时代。目前主要产地是安徽,河南,河北,山东等地。

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。

小磨香油同机榨香油的区别主要有以下几点:

1、前处理工序不同

小磨香油的生产工艺比机榨工艺多了“水洗除杂”和“2时沥干”工序。在2小时的沥干过程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻种子处于萌发生长状态,经过生物呼吸作用,许多对人体有益的有机物质被激活,这是评价香油功能性营养成份的重要指标。

2、油分离的过程不同

小磨香油用水代法生产,此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异,并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较大而沉淀至酱渣中,从而避免了重金属对人体的危害。

机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出,所以芝麻中的重金属化合物都混入油中,形成潜在隐患。

3、温度差别

小磨工艺油分离的过程只有75-82℃,在这一温度下,香油中的主要芳香味物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。

机榨工艺取油时温度高达245℃,在此温度下,呈芳香味的物质和功能性营养成分几乎全部挥发和被破坏。高温下,芝麻中的单糖与氨基酸发生反应,生成有焦糊味的化合物,所以机榨油普遍有股焦糊味。

4、过滤工艺区别

小磨香油采用天然植物纤维过滤,较大程度上保留了香油中的浓香成份,同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上,所以使小磨香油外观晶莹剔透,久置也不会出现沉淀,能较长时间保持其色、香、味。    


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